AROMAT: JABŁKOWY TRUSKAWKOWY WIŚNIOWY PORZECZKOWY ...
KONCENTRATY / AROMATY
owocowe
Aromaty spożywcze owocowe w płynie są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do nadawania lub wzmacniania smaku i zapachu produktów. Są one wygodne w użyciu, ponieważ łatwo się z nimi pracuje i można precyzyjnie je dawkować. Aromaty te mogą być naturalne, identyczne z naturalnymi lub syntetyczne.
Naturalne aromaty są pozyskiwane bezpośrednio z owoców i są one używane w wielu produktach spożywczych, od napojów i jogurtów, po ciasta i słodycze. Dzięki swojej formie płynnej, aromaty te są szczególnie przydatne w produkcji żywności, gdzie wymagana jest jednolita konsystencja i łatwość mieszania.
JABŁKOWY
WIŚNIOWY
CZARNA PORZECZKA
CZERWONA POPRZECZKA
TRUSKAWKOWY
Koncentraty owocowe otrzymuje się w różnych procesach technologicznych, w zależności od rodzaju owoców i wymagań jakościowych. Najczęściej stosowanymi metodami są tłoczenie, klarowanie, filtracja, zagęszczanie przez odparowanie lub odwróconą osmozę, pasteryzacja i aseptyczne napełnianie opakowań2. Niektóre koncentraty owocowe są również poddawane obróbce enzymatycznej lub dodawaniu aromatów naturalnych w celu poprawy smaku i zapachu. Koncentraty owocowe są zwykle pakowane w beczki aseptyczne lub worki foliowe umieszczone w kartonach lub pojemnikach metalowych.
Koncentraty owocowe są dostępne w różnych gatunkach i smakach. W Polsce najpopularniejsze są koncentraty jabłkowe, wiśniowe, malinowe, czarnej porzeczki i truskawkowe. Na świecie można znaleźć również koncentraty z egzotycznych owoców, takich jak mango, ananas, marakuja, guawa czy banan1. Koncentraty owocowe mogą być również mieszane ze sobą lub z dodatkiem wody, cukru lub innych składników w celu uzyskania różnorodnych produktów o różnym stężeniu i zawartości owocowej.